Frango à Kiev

18:19



"Kiev é a capital da maior cidade da Ucrância, localizada na região centro-norte do país, às margens do rio Dniepre. É uma das maiores e mais antigas cidades da Europa."

Cidade onde surgiu o frango à Kiev, peito de frango recheado com manteiga de alho e empanado em ovos e farinha de pão.
Não.
A história do prato é complicada e cheia de teorias contraditórias, com a sua invenção atribuída aos chefs franceses, russos e ucranianos. Alguns argumentam que o prato foi criado no início do século 19  em Paris, quando a culinária francesa e cultura eram extremamente elegantes na Rússia, e chefs russos foram enviados para lá para treinar. E ninguém sabe realmente explicar o porquê deste nome.
A receita de hoje é (dah!) frango à Kiev. Um pouco diferente do original no formato, mas um pouco mais consistente no recheio e o melhor de tudo é que não precisa ir à geladeira para manter o formato. Está com vontade de fazer? Faça agora. Go!  ;)

Frango à Kiev



Ingredientes:

6 unidades peito de frango
2 xícaras farinha de trigo
2 xícaras farinha de rosca¹ ou Panko²
2 ovos mexidos levemente com um garfo
3 unidades limão siciliano
100g manteiga sem sal
100g requeijão
1 colher (sopa) folhas de salsão picadas
1/2 colher (chá) orégano
1/2 colher (chá) tomilho
1/4 colher (chá) alecrim
1/4 cabeça de alho picado
2 pitadas noz moscada
pimenta-do-reino branca à gosto
pimenta-do-reino preta à gosto
cebola e alho desidratado à gosto
sal rosa (opcional)
sal à gosto

Preparo:
  • Em uma tigela média, misture manteiga, requeijão, salsão, orégano, tomilho, alecrim, noz moscada, pimenta branca, alho e (suco de um) limão. Acerte o sal e reserve.
  • Usando um martelo de carne e um filme plástico³, bata no peito de frango levemente  apenas para que o frango fique todo com a mesma espessura.
  • Com a ajuda de uma faca, abra a lateral do peito, como se formasse um bolso, sem furar o outro lado.
  • Tempere o frango com cebola e alho desidratado. Adicione pimenta-do-reino preta e sal.
  • Usando uma colher, recheie o frango com a mistura de manteiga (mais ou menos 1/2-2 colher de sopa). Reserve.
  • Esquente uma frigideira grande e adicione óleo suficiente para fritar o frango em meia imersão, em fogo médio-alto.
  • Separe as farinhas e o ovo em três diferentes tigelas. Empane o peito de frango na seguinte ordem: farinha de trigo, ovo, farinha de rosca.
  • Frite um peito de frango por vez, 4-5 minutos cada lado.
  • Coloque em papel filme por 30 segundos para absorver um pouco do óleo.
  • Sirva com uma pitada de sal rosa³ e gotas de limão por cima.
Serve: 6 porções

NOTA: ¹ Sempre fazemos na hora com pão velho: assando as fatias em forno alto até que comece a corar. Depois passamos no processador.
            ² Panko
            ³ Sim. Vá por mim.  ;)



Até a próxima semana!  :)




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