Caponata

20:52


Adoro mistérios. Para variar, a história do prato de hoje é cheia de mistérios. Existem teorias de que foi criada em tabernas em regiões portuárias ou até por marinheiros, pois o vinagre ajudaria na preservação. Fala-se também que a receita na realidade é de origem Espanhola.
Mas o que se sabe ao certo é que no início ricos e nobres saboreavam esta iguaria com peixes e carnes brancas, enquanto os pobres adaptaram a receita com berinjela, cenoura e outros ingredientes de fácil acesso.
O fato é que hoje, seu sabor agridoce tão popular na Sicília e uma das marcas da gastronomia Italiana, ainda existem várias maneiras de ser recriado. Mais comumente, a base da receita ainda sendo a berinjela, mas com ou sem pimentões, pinoli, uvas, passas brancas, aspargos, aipo, etc.
A receita de hoje é a viciante (não diga que não te avisei) caponata de berinjela. Prometo que você irá se encantar com o sabor agridoce nesta delícia de nossa pequena cozinha.

Caponata

Ingredientes:

2 berinjelas média cortadas com casca em cubos médios
1 pimentão amarelo cortado em cubos médios
1 pimentão vermelho cortado em cubos médios
1 cebola roxa cortada em meia lua¹ finas
150g extrato de tomate concentrado
100g açúcar demerara
1/2 xícara vinagre vinho branco
1 xícara azeitonas pretas picadas (não tão pequenas) ou em rodelas
2 colheres (sopa) alcaparras
1 colher (sopa) tomilho
1 colher (sopa) manteiga com sal
1/2 cabeça alho² picada
azeite de oliva extra-virgem à gosto
pimenta calabresa em flocos à gosto (opcional)
pimenta do reino preta à gosto
sal à gosto
manjericão para enfeitar (opcional)

Preparo:
  • Espalhe a berinjela em uma travessa/assadeira e salpique sal³. Reserve por 10 minutos e se tiver muita água na travessa, descarte-a e deixe a berinjela escorrer por 10-15 minutos.
  • Esquente uma panela grande e adicione manteiga e 2 colheres (sopa) azeite, em fogo baixo.
  • Adicione e refogue cebola e quando dourar, acrescente alho.
  • Acrescente berinjela, pimentões e refogue bem por alguns minutos em fogo médio-alto.
  • Baixe todo o fogo e adicione azeitonas, alcaparras, extrato, açúcar, vinagre, tomilho e pimenta calabresa (opcional). Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até obter um molho bem denso.
  • Acerte sal e pimenta e acrescente mais azeite se achar necessário. Desligue o fogo.
  • Sirva quente ou frio com pasta, pão, salada, queijo [...] e mais azeite.
  • Conservar refrigerado por até 3 dias com uma camada de azeite por cima.
Serve: muito, mas nunca o suficiente...

NOTA: ¹ Cortando cebola em meia-lua.
            ² Tradicionalmente, usa-se mais alho e cortado em rodelas finas. Aqui não fazemos assim porque o Dhyego não é muito amigo do alho. Fica ao seu critério.
            ³ Isto vai tirar o amargo da berinjela.  #pulodogato  ;)


Até semana que vem!  :)

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